資格試験パーフェクトガイド
パティシエ（製菓衛生士）

都道府県により異なります

パティシエの試験には受験資格があるので、かならず確認をしましょう。

• 厚生労働大臣の指定する製菓衛生師養成施設で1年以上製菓衛生師として必要な知識・技能を修得する
• 2年以上菓子製造業に従事

• 衛生法規・・衛生行政に関する法律（製菓衛生法など）
• 公衆衛生学・・疾病および伝染病などに関する予防法
• 栄養学・・体を構成する栄養素、正しい食生活など
• 食品学・・食材ごとの栄養素、健康管理、食品の生産と消費など
• 食品衛生学・・食中毒や感染に関する予防法について
• 製菓理論・・原材料の性質および器具、機械の扱い
• 製菓実技・・製菓づくりの基本

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